第三节      果实采摘与采后处理

  一、采摘成熟度 

    判断果实成熟度的主要依据是果肉的口感和硬度，其次大部分品种也可根据果皮颜色来判断。任何果实在鲜食时必须达到最佳口感。大部分欧李的最佳食用成熟度在果肉微软时，部分硬肉型果实在果肉软化前食用最好。采摘后直接销售的果实须在达到或即将达到最佳食用成熟度时采摘，若需较长时间储存或运输的果实须在果实硬熟时采摘。大部分果实硬熟时表现为果实停止膨大且着色良好，果肉保持有一定的硬度。也有个别品种硬熟时并未完全着色，需分别对待。

  二、采摘方法

    欧李成熟后果柄不易从结果枝上脱落，反而成熟度较高时在果柄与果肉连接处易产生离层。为提高果实的耐贮性和保证果实的美观，采摘时需注意带上果柄。欧李的采摘可用疏花剪进行，采下的果实需轻拿轻放，严防碰压损伤。盛放应使用硬质容器，且不宜过大，一般以盛放2~3公斤较为合适，周边与底层需用软质材料衬垫。

    为提高果实耐贮性，采摘时也可将结果枝一起剪下，但此举常会影响到第二年的树势。草地化管理的欧李园采摘可用此法。

  三、采后处理

  ⒈分拣

    同一品种的欧李果实在正常成熟时果个差别不会太大，所以欧李果实一般不需要分级，只需将劣质果、畸形果和损伤果分拣出来即可。分拣时将果实铺放在一个比较宽敞的平台上进行。操作时需轻拿轻放，轻微的碰伤肉眼常看不出来，但对贮存会有很大的影响。

  ⒉清洗

    果实采收后，果面常有污垢，且有农药残留及各种病菌，为保证果品的清洁卫生和提高果品的耐贮性，有必要进行果面清洗消毒。

    理想的洗果剂必须可溶于水，具有广谱性杀菌功能，且能长时间保持活性，对果实无药害，不影响可食风味，对食用者无毒性残留，成本低廉。欧李可用洗果剂配方：高锰酸钾 0.1%或600毫克／升漂白粉，常温下浸泡数分钟，再用清水洗去化学药品，晾干后贮藏。

  ⒊预冷

    欧李在贮存或运输前须进行预冷。预冷通常采用冷风冷却和冷水冷却两种办法。冷水预冷是将果实浸入0.5~1℃的冷水中，经30~40分钟后取出晾干，然后进行贮藏。这种方法预冷速度快，果实失重少，效果较好。冷风预冷一般在冷库中进行，一般采用鼓风冷却系统进行降温，风速越高，降温效果越好。其它预冷措施还有冰冷和真空冷却等。预冷温度以0℃为宜，太低易造成冷害，其次冷风预冷时果实要放在多孔塑料箱、竹编筐或其它敞口容器中。

    经过预冷的果实，其内部温度与贮藏温度能够达到一致，能够保证达到预期的贮存效果。

  ⒋贮藏

    欧李果实达到硬熟程度后采摘下来，置于常温下1周品质便明显变劣，完全失去商品价值，所以欧李贮藏最好采用冷库结合气调进行冷藏。经过预冷处理的欧李果实，利用塑料薄膜小包装袋，充入二氧化碳气体进行气调贮藏可以收到良好的保鲜效果。一般每个包装袋盛放2~2.5公斤果实，氧气含量保持在3~5%，二氧化碳气保持在10~25%。贮藏温度0±0.5℃，相对湿度90~95%。，在以上条件下贮藏期可达1个月以上，且品质和初采时相近。

   为提高果实耐贮性，可在采后进行浸钙处理。常用钙盐为氯化钙，浓度2~3%，浸泡时间1分钟。浸钙处理较为麻烦，比较简便易行的办法为采前喷钙。用0.5%的氯化钙水溶液每隔一周喷施一次，共两次，可明显降低贮运时果实的腐烂、掉梗率、褐变指数。同时需注意采前7~10天内不要浇水，避免大雨之后一周内采果，且采前不得喷施催熟药剂。

  ⒌运输

    欧李运输必须注意以下几个问题：

  ①欧李果实在长途运输前必需经过预冷处理。当然，如果是从冷库中运出则不必再次预冷。

  ②需快装快运。运输过程的一些中间环节，如装卸等过程时间越长，果实温度越容易受到外界环境的影响。果实温度一旦升高，其新陈代谢加快，会明显影响果实的品质。

  ③欧李果实不耐碰压，碰压损伤的果实与正常果实相比，耐贮时间明显缩短，所以运输过程中宜轻装轻卸。

  ④选用合理的运输工具。由于欧李耐贮性差，所以运输过程中必须保持较低的温度。短途运输可采用保温装置，长途运输最好采用能够降温的冷藏装置。